红烧肘子在各大宴席上都算得上是一道压轴菜,红亮的色泽、酥香的肉皮、软烂的肉质,一上桌就能吸引所有人的目光。
吃肉的最馋的就是这口红烧肘子,不喜欢吃肉的,隔三差五也得来口过过瘾,至于吃货,一般都皮肤好好(猪肘子含有大量人体必需的优质蛋白质和脂肪酸,尤其富含润泽皮肤的胶原蛋白,小姐姐吃了都变小仙女啦)~
- 菜场买一个新鲜的肘子,猪后腿肘子最好。冷冻过的肉质口感不好,不建议买。让老板用火枪把毛给烧焦,去除干净。(这样回家咱们用钢刷刷洗干净就可以了)洗净后,浸泡半小时泡出血水,清洗干净。
主料:准备适量葱姜,花椒,辣椒,八角,香叶,小茴香,桂皮。
①下面开始做菜,起锅烧火,凉水锅中放入洗干净的大肘子,放入适量的葱段,姜片,高度白酒,水开以后打去浮沫,焯水2分钟,将大肘子清洗干净控水备用。
②另起一锅加入少量的植物油,然后放入适量的冰糖,(咱们建议放七八颗就可以了),用小火慢慢炒制。将冰糖全部用小火炒至融化大泡变小泡,小泡变大泡。变成枣红色的时候,倒入开水。(切记全程用小火,注意观察颜色)
③因为大肘子炖煮的时间比较长,所以咱们的水要一次加够。中途也没有时间再次加水,然后加入两勺生抽,一勺老抽,适量的盐,给入个底味,适量的高度白酒去腥增香。
④将调好的汤汁倒入高压锅中,放入大肘子,将洗净的大料,辣椒放入,然后盖上盖子。大火烧开以后转中小火炖煮40分钟。
⑤这个时候大肘子已经完全熟透。另取一锅,现在咱们开始调汁,将大肘子取出放入锅内,将大肘子的汤汁取适量倒入锅内,根据个人口味加入少量的食盐,一点点白胡椒粉,适量的鸡精味精。
⑥这时开大火烧开,用勺子将汤汁淋在肘子的表面,随着大火的猛烤,汤汁越来越粘稠,肘子的颜色也会越来越深,最终变成漂亮的枣红色,这样红烧大肘子就完成了。
将大肘子盛出,放入大盘中。将剩余的汤汁淋在大肘子上面,撒上少许的小葱花或者香菜末点缀一下就完成了!
大口吃肉的感觉就是爽,配上两碗大米饭,那感觉真叫一个绝!
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THE END