无论男女老少,鱼是一种营养丰富的食物,尤其是带鱼。带鱼含有丰富的营养物质,长期食用可预防骨质疏松,增强记忆力。今天胡师傅将与大家分享一道老少皆宜的炸带鱼做法,不仅酥脆香口,而且简单易学。
而吃多了炸带鱼,每次吃了一口别人做的带鱼,就知道他是如何腌制、炸制的,特别是我前年去一位沿海渔民家做客时,他老伴煎的带鱼,不仅不腥不腻,而且特别酥脆,是我吃过最好吃的炸带鱼,而在吃饭时,我也问了一下她们是如何把一道简单的家常菜做的这么好吃,原来她老伴也是一位吃货,不管什么菜,只要做的不好吃,就会一直研究,只要做的好吃。比如这道炸带鱼,她的做法和我的做法很相似,在炸带鱼时,都不裹面粉和淀粉,因为这2种粉都会导致带鱼吃着不是特别酥香。接下来胡师傅就把正确炸带鱼的方法分享给大家,按照我的方法做,带鱼不腥不腻又酥脆!
【原材料准备】:带鱼1-2条、小葱10克、花椒5克、胡椒粉1克、姜丝10克、啤酒10ml、食盐适量。
【炸带鱼的做法】:
第一步:首先将带鱼的头、尾、鱼鳍全部切掉,然后将带鱼肚子切开,接着再把肚子里面的黑色脏东西全部去除,最后再用流水将带鱼冲洗干净。
第二步:将带鱼两面都划上密集的刀口,然后再把带鱼切成5-7厘米的段状,接着再把小葱、食盐、鸡精、姜丝、花椒、啤酒、胡椒粉全部放入到带鱼中搅拌均匀,接着将带鱼腌制1小时。
第三步:1小时后,将带鱼腌制好的带鱼夹出来,然后再用流水将带鱼冲洗干净,接着再用干纸巾将带鱼表面的水全部吸收即可。
第四步:锅中放入适量的油,大火将油温烧到6成热时,将带鱼全部放入到锅中,然后用中火炸带鱼,大概炸2-3分钟,直到将带鱼炸酥脆,接着在进行翻面。
第五步:继续用中火炸2-3分钟,直到将另一面也炸成金黄色即可起锅,最后将带鱼中的油全部沥干,即可食用。
【胡师傅有话说】:
1、带鱼肚子里面的黑膜是腥味的主要来源,把它全部,大概就去掉了70%的腥臭味了。而带鱼表面的鱼鳞可以去,也可以不去,大家根据自己的习惯去做就可以了。
2、炸带鱼千万不要裹任何粉,将腌制好的带鱼直接放入到锅中炸,这样不仅可以使鱼表面更酥脆,而且还能使鱼肉更加鲜香。
3、腌制带鱼时,一定少不了花椒、胡椒粉、啤酒这3种调料,它们组合搭配在一起,不仅能更好的去除带鱼的腥味,而且还能增加带鱼的香味。
炸带鱼是一道美味的家常菜肴,通过胡师傅的分享,我们学会了正确的炸带鱼的方法。尝试一下吧,您会发现这道炸带鱼不仅不腥不腻,而且酥脆可口,老少皆宜,营养丰富!赶快动手试试吧!