今天要和大家分享一道美味又亲民的红烧小黄鱼的做法。小黄鱼虽然个头小，但肉质丰满鲜嫩，无论是清蒸、红烧还是油炸都很美味。小黄鱼的价格也比较亲民，现在就让我们一起来学习一下如何制作这道诱人的小黄鱼吧！

菜名：红烧小黄鱼

特点：鲜美入味 肉质细嫩

主料：小黄鱼 辅料：生姜 大蒜 辣椒 小葱 料酒 生抽 淀粉 食盐 食用油

具体做法

1.选择新鲜、个头相对较大的小黄鱼，开腔破肚，将内脏、内壁黑膜、脊椎出淤血及鱼鳃去除干净，清洗干净后两面各划一刀，撒上适量的食盐抓拌均匀，腌制10分钟以上。

清理干净的小黄鱼

2.将腌制好的小黄鱼倒入碗中，撒入适量的淀粉并搅拌均匀，使每条小黄鱼身上都裹上一层薄薄的淀粉。

裹上淀粉的小黄鱼

3.起锅烧油，待油温升上去后将小黄鱼平铺于锅底，用中小火将其煎至两面金黄，然后加入生姜、大蒜及辣椒爆出香味，接着加入适量的开水、料酒及生抽，盖上锅盖用中火焖煮5分钟左右，开始大火收汁，待汤汁将浓时调味，混合均匀后夹出小黄鱼装盘，浇上汤汁撒上葱花即可。

红烧小黄鱼

TIPS

1.小黄鱼要新鲜；

2.内脏及其他杂物、腥味物质要去除干净；

3.提前腌制更为入味；

4.裹上面粉，在油煎及焖煮时不易破碎且香味更浓；

5.焖煮时火不要太大，动作要轻。

以上就是红烧小黄鱼的制作方法，希望大家能够成功烹饪出美味的小黄鱼。记住要选用新鲜的小黄鱼，清理干净内脏和杂物，提前腌制入味，并在煎炸时裹上淀粉，这样能够保持鱼身完整和增加香味。最后，用中小火焖煮小黄鱼，并在装盘时撒上葱花，享受这道红烧小黄鱼的美味吧！